Thịt xông khói còn có tên gọi khác là thịt gác bếp, hay còn gọi là thịt khô. Thịt xông khói có nguồn gốc từ người Thái Đen, cứ mỗi lần săn bắt về họ cắt xẻ con vật ra thành nhiều tảng thịt, rồi treo lên củi than và để lâu ngày. Nhằm giữ được thịt ăn lâu hơn. Sau đó thịt khô lại và có màu đen. Lúc này mọi người đều tụ tập lại lấy những tảng thịt đó cắn từng miếng để ăn. Hiện nay thịt xông khói được người dân vùng núi Tây Bắc sử dụng như một trong những món ăn không thể thiếu hằng ngày. Thịt xông khói trở thành đặc sản giá trị cao của người dân Tây Bắc.



Xem Thêm: Hương Vị Thịt Xông Khói

Thịt xông khói có mùi vị đặc trưng của khí hậu vùng Tây Bắc. Hương vị khói ám lâu ngày xen lẫn vào những thớ thịt săn chắc của nhiều loài động vật. Thịt thơm và bùi bùi, ăn cảm giác những thớ thịt vừa dai vừa mềm, vừa thơm đến lạ thường. Món thịt xông khói nếu muốn hương vị đạt độ ngon cảnh giới thì nên chấm với muối chấm làm từ hạt mắc khén. Một trong những loại hạt độc nhất dành riêng cho thịt xông khói.



XEM THÊM: THỊT BÒ GÁC BẾP GIÁ RẺ

Trên thị trường thịt chế biến có bày bán nhiều mặt hàng xông khói như xúc xích xông khói, thịt ba-rọi (ba-chỉ) xông khói, cá hồi xông khói… Tuy đây không phải là món ăn chế biến truyền thống của người Á châu nói chung và người Việt nói riêng, thế nhưng đã phổ biến rộng rãi và được nhiều người biết đến. Nhớ lại cách đây hơn 15 năm (năm 1995) người viết bài này có dịp mang về cho gia đình nếm thử món ba-rọi heo xông khói. Mẹ tôi lúc ấy nếm xong liền nói: “ai làm bếp vụng về để món ăn bị ám khói” Vậy xông khói có nguồn gốc từ đâu? Mục đích của xông khói là gì?..



Ngày xưa xông khói thực phẩm truyền thống tại Châu Âu có lẽ bắt nguồn từ các thợ săn muốn bảo quản thịt thú rừng săn được để ăn dần. Thời ấy người ta tình cờ phát hiện rằng thịt thú rừng được treo bên giàn bếp có thời bảo quản dài hơn và cho hương vị ngon hơn. Ngày nay tuy phương pháp xông khói hiện đại và phức tạp hơn nhưng cũng không nằm ngoài ý nghĩa bảo quản và gia tăng thêm hương vị cho sản phẩm. Ngoài ra xông khói còn có thêm một công dụng mới là tạo màu cảm quan cho sản phẩm.

XEM THÊM: BÒ MỘT NẮNG HAI SƯƠNG GIÁ RẺ