Để làm khô cá đét ngon ngọt phải chọn cá thật tươi. Cá vừa mới bắt được các ngư dân làm ngay bằng cách cắt bỏ đầu, rửa sạch, xẻ đôi rồi nấu nước muối pha ít hạt nêm với độ mặn vừa phải để ngâm cá.
Cá sau khi ngâm muối vớt ra để ráo tiếp tục tẩm muối ớt. Công đoạn cuối và cũng quan trọng nhất là đem phơi nắng. Cá được trải lên vỉ đặt lên giàn cao, cách mặt đất từ 1-1,5m để phơi, tránh bị dính cát.Mỗi lứa cá đét khô cần 2 nắng (phơi hai ngày) là vừa khô tới.

XEM THÊM: KHÔ CÁ ĐÉT



Cá sau khi ngâm muối vớt ra để ráo tiếp tục tẩm muối ớt. Công đoạn cuối và cũng quan trọng nhất là đem phơi nắng. Cá được trải lên vỉ đặt lên giàn cao, cách mặt đất từ 1-1,5m để phơi, tránh bị dính cát.Mỗi lứa cá đét khô cần 2 nắng (phơi hai ngày) là vừa khô tới.
Những ngư dân sống lâu năm ở vùng biển Sông Cầu cũng không biết cái tên cá đét bắt đầu từ đâu. Cá có thân dài khoảng 30-40cm, gần giống cá chình nhưng nhỏ và dẹt hơn (ốm, gầy đét) nên có tên là cá đét? Cũng có cách giải thích khác, loại cá này nhỏ dài, chỉ mỗi cách chế biến xẻ (con lớn) hoặc để nguyên con phơi khô nên chết cái tên khô đét! Cá đét có nhiều ở vùng biển Phú Yên, nhưng nhiều nhất là biển TX Sông Cầu. Ở làng chài khu phố Phước Lý có hàng chục hộ làm công việc xẻ phơi khô cá đét.



Hai giờ sáng, những người làm công việc xẻ phơi khô cá đét trực ở cảng, mua gom cá đét tươi từ ghe mới vào về trại bắt đầu công đoạn xẻ cá. Cá đét được cắt phần miệng bỏ răng, dùng dao bén xẻ lườn và lưng, lấy sạch ruột. Cá đét xẻ xong mang xuống rửa lại bằng nước biển rồi trải lên vỉ đặt lên giàn cao, cách mặt đất từ 1-1,5m để phơi, tránh bị dính cát.

XEM THÊM: KHÔ CÁ SẤU XUẤT KHẨU



Cá đét là nguồn thực phẩm nhiều chất đạm, canxi, ít chất béo. Cá đét tươi cũng có thể nấu chua, nấu lẫu nhưng hạn chế của loại cá này là thịt hơi bở, có xương nên người ta chủ yếu là phơi khô làm mồi nhắm hoặc ăn cơm. Khác với một số vùng, cách chế biến khô cá đét Sông Cầu đơn giản giữ nguyên vị, không tẩm ướp. Mỗi lứa cá đét khô cần 2 nắng (phơi hai ngày) là vừa khô tới. Khô cá đét nướng (hoặc chiên) lên mềm, ít xương. Cá nhỏ không cần xẻ, phơi nguyên con, khi ăn ngọt thịt và có mùi nồng nồng, hăng hăng khá đặc trưng.